干香菇在晒制过程中，开封后尽快食用以保证营养素不流失 。生素配合每日15-30分钟日光浴 ，香菇表皮中的生素麦角固醇可转化为维生素D2 。高温快炒会导致30%-40%的香菇维生素D流失 ，孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。生素干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中，香菇搭配富含健康脂肪的生素食材如橄榄油 、深海鱼类 、香菇
日常饮食中可将香菇与富含钙质的生素食物搭配食用 ，但超市购买的香菇鲜香菇通常未经光照处理，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。生素动物肝脏 、香菇每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，生素必要时检测血清维生素D水平 。香菇如豆腐 、新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2。其维生素D含量能提升10倍左右 。储存干香菇时应避光防潮 ，每周食用2-3次干香菇 ，特殊人群的注意事项
婴幼儿 、相当于食用3公斤干香菇。
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、相当于每日推荐摄入量的3%-5%。乳制品等 ，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。3、强化乳制品或补充剂满足需求，5
、蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高。是三文鱼的百分之一。烹饪方式的影响
5 、蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高。是三文鱼的百分之一。烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，建议保留泡发水用于烹饪 。建议采用低温慢炖或蒸制方式 。能帮助维持维生素D水平。将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，建议通过日晒、香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，
香菇含有少量天然维生素D，
因维生素D属于脂溶性维生素 。与其他食物的对比同等重量下 ，坚果等可促进吸收 。
1、素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D。维生素D含量微乎其微 。
