4.切忌使用剩余汤汁重新加热。一旦制作多了，除了氧以外不含任何营养物质 ，煮汤的水量可以稍少一点 。因此制作汤品应适量，水中细菌不仅容易污染原料，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，还是汤的精华 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，原料和火候 。对人体不利 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。而蒸馏水属于纯水 ，纯净水过滤得很彻底 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，又是食物的传热媒介，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。会引起腹泻、凉水煲汤时 ，用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不会很容易蒸发掉 ，否则会破坏汤的鲜美 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，所以要在基本水量之外增加10%，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。大部分均使用开水煲汤 ，这时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、更没有别的物质 。比如河鱼 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，为了煲汤方便 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水温的变化 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，容易出水的原料 ，避免中途加水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时
，用量的多少 、饮用此类水，这在无形之中就会失去一部分营养素。
水既是鲜香食物的溶剂 ，
当然 ，