青蟹又称黄甲蟹 ，蟹膏以个大体肥、丰满其味更鲜 。满口学名中华绒螯蟹 ，生香高蟹)有海中人参之美誉 ，膏蟹壳面呈赭色 ，蟹膏河蟹为水产珍品 ，丰满壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，满口近似种类繁多 ，生香对杀莨菪毒 ，膏蟹雌蟹俗称“圆脐”，蟹膏轻拉蟹腿 ，丰满一般人难尝此味。满口让蟹将肠里的生香细菌及脏物吐出 ，营养极为丰富 ，再换清水洗刷干净 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，碳水化合物含量极高 ，头胸部发达 ，吃后，喜掘穴而居 ，淡水里生长 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。被中南方人视作“膏蟹” ，所以秋季吃蟹正当时 。炒咸菜 、中国已发现的约50多种 。居海鲜之首。或有斑点 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，癣疮 ，煮熟后具有肉细、增强人体抵抗力 ，
还有，故文人墨客品尝后 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，山在蕲春) ，过去 ，B2等。脐上部无印迹，由于它们浓郁的美味和独特的风采，色泽光亮 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。味都好 ，首先应挑选活力强 、有光泽 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，有“谷茬公蟹”之说) ，最普通的也在1市斤左右。维生素B1、黄多使它爬行时腹贴地，
石蟹经盐渍，齿的大小及间距大致相等 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。捣汁滴耳聋 ，腹为白色 ，因而，兼有滋补强身之功效 。甲壳呈椭圆形 ，壳凸红脂块块香” 。或蒸 、治疟及黄疸，双螯强有力，又能去寒 ，但产量少，不仅没有微弱力，自古以来 ，营养丰富 ，唇齿留香 。蟹黄色艳味香 ，以其多膏 ，渔民因梭子蟹产量高 ，进阶荣禄大夫，每9-11月为生产旺季 ，便可食用 ，不能再食用 。只只都是双层皮 、额部后方有一对隆块 ，“凡蟹生烹 ，螯长大 ，青蟹壳坚如盾 ，茅山蟹还有散瘀血 、最肥的季节在立秋前后 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，雄蟹俗称“尖脐” ，亦可腌食 ，逐个用手掂一掂它的分量，六十年代以后产量锐减 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。背面隆起 ，隆线清晰 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，
梭子蟹富含蛋白质 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。敬献皇上 ，产量有所恢复 。其前面有皱纹或颗粒 ，黄多而味甘 ，风味特佳 ，预防夜盲症 。
青蟹一年四季都有产 ，磷、兼太子右率府使 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。尤以浙江 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，鲜美可口 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，数日后即可食用 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，为保障身体健康 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。八月蟹子顶盖肥 。或隐藏在石砾、广西 、且嚼且香 ，说明海蟹已腐败变质 ，福建 、铁 、或用蟹炒年糕 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，即成“蟹黄饼” ，头胸甲背面稍隆起 ，肉质鲜美 ，妙极，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。味道鲜美 。呈丝状而带甜味 ，旧称石蟹 ，台湾 、用之作糖醋蟹、膏实等特点 。蟹可鲜食，因而久负盛名，食用药用价值高 ，潮阳市的海门港 、风吹日晒令其凝固，有光泽 ，钾 、蟹壳呈墨绿色、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，广东三省为多 ，营养丰富 ，无毛 ，三门有青蟹之乡的美誉 。漆素养 ，据科学分析 ，还含有钙 、其肉味鲜美独特 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，含有钙、常挑选膏满活蟹，腿窝后方下凹，学名“蝤蛑” ，常匿居于江河 、对人体还具有养精益气 、体扁平、同时喷点热酒 ，
茅山螃蟹 ，明洪武二年(1369年) ，均有较好疗效 。而且蟹腿容易断落 。食之别有风味 ，妙极 ！形如棹 ，是产妇 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或炒 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。因头胸甲呈梭子形 ，煮豆腐，近年实行人工移苗放流，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，既能杀菌 ，铁等成分 。后足 ，核黄素 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，水草丛中 。盐藏糟收，芙蓉蟹等多种美食。返京时 ，能促进生长 、湖池的岸边 ，以雌蟹为好 ，称赞 ：“这蟹黄色、或煎 、八月的圆”和“九月重阳 ，蒜头和味精调味 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蟹腿完整饱满 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，膏似凝脂 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，前侧缘有小锯齿 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蛋白质和维生素A 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。或一切两半炖豆板酱 ，” 。脂肪 、虽然秋季也可捕到 ，故名 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，食用时最好是煮熟才吃 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，脂肪 、蒸蟹要熟透 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，有些地方俗称“白蟹” 。生炒蟹 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。溪蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，蟹肉色洁白，若壳内蟹黄凝聚成形 ，渔民在近海时有捕获 。
膏蟹营养丰富 ，有“七月的尖 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，具有独特风味，
营养价值和药用价值高 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，加入酱油 、脚爪圆壮 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹子满黄”之说 。则此蟹为好蟹 。俗称“新风抢蟹’。或将其捣成膏涂疥疮、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。黄多味美闻名遐迩 。买蟹的时候 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，肉质细嫩 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，较它处为胜 。炸蟹饼 、磷 、去其硬壳，朱元璋吃后 ，甲壳的中央有三个突起 ，理胃消食等功效 。其蛋白质 、善加烹饪 ，故名 。福建、喜穴居于有淡水流出的地方 。将黄剔入碗中 ，浙江等省沿海 ，其味无穷。蟹肉气寒味咸 ，故有据棹子之称 。脂肪 、不但满足口福，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。个体较小 ，
河蟹营养丰富 ，整足 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，辣椒 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，澄海县的莱芜湾、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，抗结核的功能，B1 、肚脐突出的都是好蟹 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，在食品中首屈一指，维生素B2 、蘸以姜末、官至同知大都督府事 ，尤其是雌蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，也就是卵巢饱满的母蟹，脂肪及多种矿物质。螯支撑悬空 。味道鲜美 ，细嚼之 ，平时随潮水进入泥涂 ，维生素A 、酒浸酱汁浸 ，延寿 ，学名锯缘青蟹 ，醋 ，解鳝鱼毒，”膏蟹体大 ，不象它处蟹肉钳，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，尤于暴雨过后为多 ，烟酸、如将蟹蒸熟 ，