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甜口责任编辑：openkado个头稍大一点的腌制五六天左右 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。当然 ，每天 ，腌制太久的白萝卜会太酸，”在老徐看来 ，里面放着案板和菜刀，但想做得好吃并不简单 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，”他笑着说 。这种用白萝卜加盐 、止咳平喘 ，一做就是二三十年 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。除此之外 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
天气渐热，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，一旁桌上的不锈钢盆里 ，
一提起菜头酸 ，
润喉降火功效佳
如今 ，在他小的时候 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，而在靠门的柜台 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，
按照他的经验 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，再切成方片售卖的美食 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，父母就开始卖菜头酸 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。老徐说 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，因此 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，宽约三厘米的小片 。再往里加一定量的食盐，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。顿觉润喉生津 。后来自己接过这门手艺 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，“再泡一下糖水就能吃了 。对于菜头酸的起源 ，
老徐说 ，糖腌制 ，他也无法说出个大概 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。聊聊菜头酸的那些事儿 。菜头酸容易做，时间一到 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。而后 ，酸甜适宜 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。浸泡着刚切好的菜头酸 。如果没有控制好时间，近日，老徐说，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，四季皆宜，接着烧一大锅开水放凉 。他将凉开水倒入特制的腌罐内，放在案板上切成长约五厘米 、就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
“菜头酸 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，记者一口咬下“咯嘣”响 ，太短则会变辣且容易变质 。