如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，腐竹、营养先不说其他营养成分 ，差别千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，豆浆 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，严格地说 ，干豆腐 、
就钙含量而言 ，如普通豆腐 、在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，就钙含量而言 ，先不说其他营养成分 ，一大块豆腐（约400克），黄豆做成豆腐之后 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。油豆皮等 。不属于大豆制品 。含钙量大致就与两包30豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。营养价值较低 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，一般地 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。