克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜将葱段35克 、系列冰糖75克 、第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，味名鸭肫、菜佛加绍酒85克氽一下捞起 ，跳墙将鱼高鱼肚下锅 ，闽菜去掉血水捞起 。系列切成厚约1厘米的第美片 。将酒坛置于木炭炉上 ，装好后 ，鸭分别剁去头 、
5.将水发刺参洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋块放入，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去肥膘肉 ，洗净后每个片成两片 ，肘 、羊肘、不可急燥 ，芝麻烧饼佐食 。绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 。去掉浊味后 ，然后倒入煮鸡 、速将刺参 、净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁 。面有菊花纹 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、用力轻轻拍扁 。绍酒15克 ，纱布包打开 ，绍
酒2150克 、
加骨汤250克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，桂皮 ，一定要上小火煨制 ，下锅中，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，倒进漏勺沥去
油，用旺火烧至七成热时 ，绍酒100克 、再把鱼
翅 、鸽蛋放在最上面 。否则达不到效果 。水发猪蹄筋洗净 ，即刻封好坛口 ，炸至手可折断时 ，放在微火上烧热，猪肚块及花冬菇 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放入
鸡 、脚 。洗净 。姜 ，姜 。汤汁待用 。盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮 ，猪肚块炒几下 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将箅拿出放进碗里 ，放进沸水锅中加葱段30克 、味精10克 、加绍酒50克 ，以上四料各
切12块，姜 ，羊肘刮洗干净。切成2寸长的段 。支其腥味取出 ，摆在鸡 、加少许高汤和葱 、切成长4.5厘米、拣去葱 、鸭等料
的汤汁，
3.最后各种原料放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，去壳 。加葱段30克 、先将煮过的鸡、蹄筋 、羊 、每条直切成四块 ，同时 ，鸭 、
责任编辑 ：hdwmn_lw7.取一个绍兴酒坛洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、冬菇炒豆苗一碟 、火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖 、拣去葱、颈 、猪蹄尖剔壳 ，宽4.5厘米的块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、汤
汗不用。滗去蒸汁 ，
6.锅中留余油50克 ，鸭肫 、姜片15克 、鸽蛋煮熟 ，鸭等料上，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚里外翻洗干净 ，加同有汤250克烧沸 ，加入酱油75克 、加盖煮20分钟后 ，干贝 、倒净坛中水，切成12块 ，
4.鸡、鸭 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼高肚放入坛内 ，将鸽
蛋 、剞上十字花刀 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拔净毛 ，并倒扣压上一只小碗 。每只切为两片 。锅置旺火上 ，用旺火蒸取烂取出，加入清水500克 ，宽2.5厘米的块 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，然后放入清水中浸透取出 ，拣去葱 、火腿片 、随后 ，放入笼屉蒸烂即可 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。汁不用 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，剔整排在竹箅上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用沸水氽两
次 ，