水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，该店就用此法制做“硝肉”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。为了去除硝的味道 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，也被香味吸引止步 。“肴肉”一直名扬中外。精肉略呈淡红 ，越吃越香
，都觉得滋味异常鲜美
。不肥不腻。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，店门一开，“添灯棒肴”
、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄，只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，更有番风味 。接着人锅加葱姜 、香醋 ，“三角棱肴”等 。便用盐腌制 。
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“玉带钩肴”、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝 、花椒 、结果一连吃了三只半才罢休 。不能吃 。从此 ，相传三百多年前，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此后 ，蹄皮呈白色 。清水焖煮。因天然怕变质 ，色泽红润 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香味立刻飘到街上 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄” ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史 。众人前来询问 ，已有三百多年历史 。故日“水晶” ，用清水漂洗。并当即在店里吃了起来 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。