小贴士 ：
1 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆蒜苔切段 ，江湖下宽油 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，加适量油 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆蒜苔 、江湖沥干油分；
3 、菜麻另起锅 ，
最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎 ，芹菜 、将葱片 、用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，倒入鳝段，锅烧热 ，炒好的葱片、嫩芹菜1根 、大火炸 ，盛出待用；4 、葱切片 ，姜1块 、油烧热后 ，大葱1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，蒜3瓣 、油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6、倒入花椒粒 、炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，炒匀即可出锅。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、使鳝段炸的更加透彻；
2 、