咀嚼肉食时 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，就能让豌豆 、豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的素肉满足 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻借助水和冰 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉
| 只能被挤到冰晶之间 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。水分子会排列成冰晶，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的专利 。水结冰时 ， 而这种定向纤维结构，借冰晶生长之力 ， |