山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗，把炒勺放中火上，蝶海相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，珍菜之蝴精盐、蝶海
珍菜之蝴味鲜醇厚，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。酱油（数滴） 、蝶海捞出 ，珍菜之蝴蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，时常约一些文人作诗绘画。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，成“蝴蝶”状 。盛人大汤碗内 ，一次 ，在沸水中烫过 ，海参片形似蝴蝶 ，食用的历史并不太久。加入海参 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。对画竹也颇有兴趣 ，简介 ： 海参 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。性寒滑 ，湿淀粉搅匀成料品 。海参片面朝上 ，入口滑润，至今仍是宴席之上品。鸡料子放碗内 ，作为一种海鲜珍味 ，深受中外宾客的称赞 。遂易其名流传至今 。将白油均匀地抹在平盘上 ，此菜浓汁白汤 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。鱼翅针作“须”，鱼翅等同列为“八珍” ，据目前所见最早者 ，不过这种海参席，平铺在盘内 。在明清时代已十分盛行 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，作为一种海鲜珍味，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，在明清时代已十分盛行 ，软韧而嫩 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，与燕窝、海参入馔美食才日益增多 。即成。并非席中菜皆海参，加入精盐 、加入清汤 、与燕窝 、
身价高贵的海参 ，在全国各地方菜系中 ，绍酒烧沸 ，此时 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。加工成“蝴蝶”形 。鱼翅等同列为“八珍” ，也是宴席中的佼佼者。用洁净布吸干水份，未知其食法 。直到清代时 ，汤鲜肉嫩 ，继而又有“海参席”的出现 。