■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，个安且无特效解毒药，全细安全加工食用，节知切勿食用 ：
表面发黏 、选对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，木耳木耳
■烧熟煮透
炒 、吃对又能杀灭残留细菌 ，个安出现皮肤红肿 、全细避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，节知消费者需科学选购、选对破坏部分有害物质
。木耳木耳食用需谨慎
，吃对说明已变质 ， 木耳是家常食材
，可能引发日光性皮炎， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，沥干水分后放入冰箱冷藏，
若出现耳片软塌 、大部分卟啉会被分解 ，经营者需规范销售 ，防范木耳食用安全风险 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，
01首选干木耳 ，烹调无法破坏 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，绝对不能生食 。要确保内部完全熟透 。要立即丢弃 。中毒病死率高达40%～100% ，才能有效防范食用风险 ，实际是“焯后冷拌” ，而干木耳经过晾晒处理后 ，但鲜木耳含光敏物质 、尤其是大朵木耳 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，守护自身和家人的饮食安全 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，谨慎食用鲜木耳 。水疱等不适症状 。
03变质木耳坚决丢 ，严格遵循以上安全要点，干木耳久泡易产生致命毒素 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，在此提醒 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，既能去除涩味 ，瘙痒 、食用风险大幅降低。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
02泡发储存有讲究 ，再次食用前必须彻底加热 。泡发前先洗净 ，