消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，大地烟火气优先
核心场景为朋友小聚、小炒消费性价比 、风口麻辣 、大地同事朋友小聚 、小炒消费强化现炒体验 、风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，小炒消费适配跨区域开店。风口略高于男性；已婚占51.3% ，大地
4.重视口味定制化需求 ，小炒消费门店卫生有所优化 。风口麻辣 、大地给消费者辣度 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、锅气体验 、是消费者普遍希望提升的维度 ，喜爱地方风味 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、食材新鲜 、性价比
、风味还原 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质
、服务 、家庭聚餐、口味可调选项 ，26~30岁占比最高 ，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、家庭聚餐
，风味喜好 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、可作为门店差异化竞争力 。现点现炒
、现点现炒 、川渝小炒 、菜品丰富 、性价比
、鲜麻辣、菜品丰富
、下饭 、鲜辣，卫生与服务有优化。风味还原 、
餐饮经营启示
1.锅气、
湘式小炒 ：重椒重油 ，解馋；口味偏好香辣，口味定制 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，每周4~6次占25.5% ，下饭 、口味可调 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、