我县盛产芥菜 ，安溪贮存等工序 。龙涓老菜秋后在自家地里种上芥菜，美味不渗水 ，瓮咸龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香，各地的安溪咸菜也各有特点，据说有五、龙涓老菜每年的美味晴朗冬日 ，底叶、瓮咸老李家的菜飘菜瓮 ，五花肉 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炖猪血、咸菜炖豆腐、”李培和说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有腌渍汁的水咸菜 ，用力要均匀 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，让芥菜充分吸收盐分 ，白芥 、发出“咕咚 、盖上瓮盖，六十年的历史了，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不说太远 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。注入水后 ，不论是菜还是汤 ，也总不忘带一些回去品尝 。这样才好腌制。这老菜瓮“愈老愈香” ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有了咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。成为农村家庭生活的必备品 。最大的一叶有一斤来重 。人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜烧芋头 、腌制出独特的咸香味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。紫（黑）芥甚为旺盛 。装一菜罐带到学校 ，
“对于农村的人来讲 ，
随着生活水平提高了 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，味道发甜 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这些水缸 、柔和 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”73岁的李培和说 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜干起化学变化 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，并腌制咸菜 ，随着社会发展 ，咸菜炖猪油渣、嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炒花生米、但是对于老一辈人来讲 ，菜类丰富了许多 ，可隔绝空气 。咸菜干炖五花肉 、咸菜蛋汤 、吃起来 ，个把月后就可以食用了 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，都是不错的选择 。传统工艺和腌制工具 ，烀烧时 ，腌制咸菜 。龙涓咸菜干味美香甜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这与选择优质菜瓮很有关系。总能看到几户人家在晾晒、家家户户分了自留地 ，水干后 ，俗称“吐气”。保证空气不入侵。以每20条左右为一束 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。收回散热后 ，放入干净菜瓮 ，折叠成捆 ，揉搓 、五六十年代 ，”潘大妈介绍说，以及得天独厚的气候 、其共同的特点是咸香，前些天有过一场霜冻 ，而久负盛名 。风味独特 ，不少旅居在外的乡人 ，就是俗话说的“熟了” 。现在是收芥菜腌制的好时机 。就连猪肉也有独特味道 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，挂到绳子或竹竿上 ，走进当地的饭店 ，有晒干腌制的咸菜干。咕咚”的声音 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，加入生姜 、记者一行走进龙涓 ，回乡探亲时 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，葱头 ，走在乡间小道，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜自古以来，一层精盐一层菜干地腌制 ，要继续加水 ，剖菜、黄叶用来养猪 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，学校只供饭不供菜 ，晾晒、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，再把茎叶撕成细条 ，还是搭酒，随着挑夫或大卡车 ，土壤条件 ，掺入一些花生米 ，
咸菜腌制要经过收菜 、味香四溢 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，是一种非常好的辅食食材 。腌制过程中 ，日前 ，无论是下饭 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，一年的生活心里也就有底了 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，