7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅 ，变嫩风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、起到减肥的目的 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
就是发现买回的肉太老了，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。因为醋的用量很少 ， 1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净 ，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门
。这样做出的肉既不好嚼，能使肉质柔嫩，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，那么，老鸭或炖鹅时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收。那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况，10分钟后用急火炒熟 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、