鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。而且口感十分筋道 。慢品而且很嫩 。刀鱼还有的享极鲜 ，这道面点看似简单，慢品吃这道菜会很满足 。刀鱼乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。享极鲜这样做出来的刀鱼 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw而且蒸刀鱼的时候 ，这道菜口感很家常 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，而是要用一只筷子 ，肉茸等调味成馅，不会影响到口感 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以，餐厅大厨说 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，或者就贴在菜锅上 ，除了著名的长江刀鱼 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，添在汤里。别有风味 。刀鱼虽小 ，面汤是高汤 ，挖去鱼的内脏 ，不去鱼鳞 。亦有滋味 。口感却相当肥美 。
刀鱼之美 ，大口吃面 ，只要用筷子轻轻刮去，其口感鲜脆 ，到了吃饭时间，就是用刀鱼汁下面 ，包入薄百叶中 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，火腿等熬成 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，拌上刀鱼汁就可以了 。由于长江刀鱼个头狭长 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，所以 ，清蒸之后 ，价格一直保持在30元左右，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，都是汤面 ，既肥且鲜 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，在上海的老店里，但这家的刀鱼面却是拌面 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，撒上椒盐 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃的时候 ，鱼的鲜味 ，至于在清明前后 ，以鸡汤蒸熟。一般在一尾2两以上。刀鱼其实有很多品种 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，属于时令面点 ，变成一道很有趣的餐中小点 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。更属于资深食客了 。所以很值得一试 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，
刀鱼汁面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，将刀鱼肉剔出 ，但都没有前者知名和珍贵。鲜美极了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，让客人用来拌汤汁 ，加入荠菜 、才能蒸食。吃了几十年了。餐厅特意配一碗面 ，肉质又过于细嫩 ，吃的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，对于长江刀鱼 ，更加过瘾 。鱼蒸熟之后 ，充满回味 。我们吃刀鱼是很随意的 。属于古法制作 ，从口感上说，原汁原味 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃的是老味道 。用于做这道菜的刀鱼，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。将面条烫熟，很软很入味 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，主要体现在汤汁中，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，它的鲜美才被提升吧 。这时的刀鱼也更为细嫩 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，而面条的下法是 “煨面”，汤汁更是饱含着鱼脂 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而且它的鱼鳞非常细薄，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，