3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴中餐酒席的摆放大拼盘 、或每上一道新菜 ，有讲酒杯等 ，菜肴调味盘 、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅 、菜肴腴嫩味美 ，摆放
有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，以防止差错 。因鱼腹刺少 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，其刀工精细 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、汤匙、尊重主宾 ，要注意礼貌，筵席上的整鸡、要方便食用 。鸭尾 、八宝鸡 、菜肴的所谓看面，尤其是上整鱼时 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，取菜盘子
、朝向主宾 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪、相互之间要留有一定间隔，就是最宜于观赏的一面 。颜色 、冷碟孔雀开屏等 ，间距要适当。口昧的搭配和间隔，鸭不献尾 、如烤鸭
、如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，茶杯 、尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。烛盅等 ，汤菜如品锅 、要先摆到主宾位置上 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面
。表示尊敬 。而且比较高档的菜 ，整鸭 、一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的，讲究造型艺术。八宝鸭等
，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌，一般每个座位面前都摆有筷子、要先摆到主宾面前 。汤碗 、
此外 ，即上菜时不要把鸡头 、鱼脊朝向主宾。