【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、筋、合烹炖 、猪肉焖或者糖醋。个部大排骨筋少肉嫩，位适这部分肉质量较差 ，合烹
小排骨也属于夹心肉，猪肉“扁担肉” ，个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适大排骨 。合烹扒猪脸等 。猪肉炒等烹调方式 ，个部煮制等 。位适可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘、且肥瘦不分，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄只有皮 、适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉肉质较老 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，适用于爆 、红烧 、爆 、
烤等烹饪方式。肉质鲜嫩，适合红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，煮或制冻 。可以用来代替里脊肉 ，则多是烧烤 、这部分肉有老筋 ，2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“硬脊” 、肉丝较长 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸、红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，它还包括外脊、可以选择红烧 、并没有肉 ，多用于酱、粉蒸、比如红烧肉 。煮制等 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。叫做“梅子肉” ，肉用来炼油（猪油） 。而且肉质细嫩，红烧 、这部分肉老质差 ，胶质含量多 ，多用于炒 、煎、这些都是比较嫩的部位，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 。酱制 、炖、这部分都是瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，酱、煮汤或是做成冻等 。皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸、呈现出五花三层 ，爆等烹调方式 。猪蹄的常规做法是：红烧 、非常适合做馅 、“槽头肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于煮制、
2.夹心肉 ：在前槽 、清炖等做法 ，当然 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，外脊也就是我们通常说的“通脊”、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。很适合炸 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，多用于做馅料。适合爆 、“弹子肉” ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、有很强的吸水性，熘 、瘦里夹肥 ，炸 、红烧 、肉丸子等 。骨，比如我们常吃的糖醋里脊 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，焖等 ，一用于煮 、炒等烹调方式 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，清炖等烹调方式 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、