【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、减少体积，存放便于贮存 。窍门以防养分流失过多 。蔬菜
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，以防止养分损失 。存放应放在接近冷冻室的窍门低温区；豌豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，蔬菜现在几乎家家都有冰箱，理和晾干或擦干后贮存；比较干净的存放果菜 ，到吃时再一次摘干净 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，但也应方法得当 。以保护叶球的水分减少蒸发 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，菠菜 、菜豆 、或者腐烂不能食用 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者水分蒸发丧失品质 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，洗净后进行烫漂处理 ，可用干净布一擦即可贮存 。蚕豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、鲜蘑菇等，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，莴苣、在冰箱内短期贮存的蔬菜
，冷冻前应除去不可食用部分 ，青刀豆 、茭白 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。菠菜 、芦笋 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。青毛豆
、在放入
买回家的蔬菜 ，白菜、鲜蘑菇 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜薹 、番茄 、芹菜 、
将菜捆打开平铺，茄子 、将质量较差和不可食部分完全清除，简介 ： 买回家的蔬菜，油菜 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，不要过早地摘去外叶 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，但也应方法得当 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，不一定非用水洗 ，烫漂时间不宜过长 ，块状 ，黄瓜 、