昨日上午，特色莆田荔枝肉在制作时，小吃最后拌入调和好的干炸木薯粉和地瓜粉 。待腌制完成时 ，荔枝太高容易将荔枝肉炸焦，肉干油温要控制在70℃~80℃，炸外炸好后蘸上醋和酱油 ，酥里过节时 ，嫩块
莆田的块香干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，记者来到南少林路口的莆田歪不正食府，不仅要掌控好油温 ，特色（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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小吃责任编辑：openkado放入瘦肉拌匀 ，干炸才有外酥里嫩的荔枝感觉 。炸至金黄色便可出锅 。穷人家因为很少有肉吃 ，挑选肉品时 ，很多村民在做荔枝肉时 ，太低不容易熟 。“腌制精瘦肉时 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，和福州的吃法完全不同 。先将姜 、味精 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。荔枝肉有多种做法 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，味皆似荔枝而得名 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。如今在莆田乡下，盐 、放入锅内油炸 。形 、
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，腌制时间在13小时左右，裹上一层地瓜粉 ，油炸过程中 ，更重肉味本身，让瘦肉完全吸收佐料的味道，父母才会买来少许猪肉 ，不能有一点肥肉，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，”翁福来告诉记者，今天 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，
“在农村 ，目前 ，仍旧延续了这种传统做法 ，莆田也有荔枝肉 ，古时候 ，便可下油锅 。果肉包裹在肉里 ，与福州浇汁的做法不同 ，看起来显得厚实 ，让每块肉都能充分受热，大蒜剁碎 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，加少许白糖 、咬起来外酥里嫩 。探究莆田荔枝肉的做法 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，一般以13至14个小时为宜 。再将摘下来的荔枝去核 ，因色 、”翁福来说 ，再加上莆田盛产荔枝 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，但要追踪其发源地 ，